Αφράτο Τσουρέκι Με Δίκοκκο Αλεύρι Ολικής
Το πιο Υγιεινό Τσουρέκι Ever!!!
Από πέρυσι ήθελα να φτιάξω ένα τσουρέκι με αλεύρι ολικής (δε χρησιμοποιώ ποτέ λευκά ή επεξεργασμένα άλευρα), χωρίς αυγά, γάλα, βούτυρο και χωρίς λευκή ζάχαρη 😁 Ναι ξέρω πως ακούγεται - σαν mission impossible! Και η αλήθεια είναι πως η περσινή μου προσπάθεια απέτυχε παταγωδώς! Η ζύμη δε φούσκωσε και το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ συμπυκνωμένο ψωμί με γεύση τσουρέκι 🤣🤣🤣
Δε το έβαλα κάτω όμως γιατί πιστεύω πως πραγματικά μπορούμε να απολαμβάνουμε όλα αυτά που θέλουμε σε πιο υγιεινές εκδόσεις κι έτσι να μη στερούμαστε τίποτα!
Η φετινή μου προσπάθεια λοιπόν, στέφθηκε με επιτυχία και μ’έκανε να αγαπήσω το τσουρέκι ακόμα περισσότερο, γνωρίζοντας πως μπορώ να το απολαύσω χωρίς τύψεις!
Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικά αφράτο, πολύ αρωματικό και όσο γλυκό χρειάζεται! Δε θα πιστεύετε το πόσο νόστιμο είναι παρόλο που δεν έχει πολλά από τα «συνηθισμένα» υλικά.
Περιμένω εντυπώσεις🌱💕
P.S. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να βλέπεις τη ζύμη σου να φουσκώνει και να γίνεται διπλάσια 😁
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 150 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 16
Υλικά
Για τη μαγιά:
2 κ.σ. ξηρή μαγιά (2 φακελάκια)
1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας
1 φλ. ζεστό νερό
Για τη ζύμη:
50 γρ. ζάχαρη καρύδας
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. (κοφτό) θαλασσινό αλάτι
5 φλ. αλεύρι δίκοκκο ολικής άλεσης
1 φλ. ζεστό νερό
2 κ.γ μαχλέπι
1 κ.γ. κακουλέ
1 κ.γ μαστίχα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το γλασάρισμα:
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
2 κ.σ. νερό
Οδηγίες:
Για τη μαγιά:
Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη καρύδας και το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να φουσκώσει.
Για τη ζύμη:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη καρύδας, το αλάτι, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε τη μαγιά που έχει φουσκώσει, το ελαιόλαδο και το ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα 3 πρώτα φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια αραιή ζυμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, 1 φλυτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Θα κολλάει αρκετά όποτε βουτάμε τα δάχτυλα μας σε λίγο ελαιόλαδο για να μπορέσουμε να τη ζυμώσουμε.
Αλευρώνουνε μια καθαρή επιφανεια, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη μας και ζυμώνουμε για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τη ζύμη μας σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού φουσκώσει, αλευρώνουνε πάλι μια επιφάνεια και ζυμώνουμε για 1 λεπτό.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και το κάθε κομμάτι στα 3. Πλάθουμε λωρίδες 30 εκ. περίπου και σχηματίζουμε 2 πλεξούδες.
Στρώνουμε ένα πυρέξ με αντικολλητικό χαρτί και τις τοποθετούμε μέσα.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.
Για το γλασάρισμα:
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τις πλεξούδες. Αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω λίγα αμύγδαλα φίλε.
Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν τα τσουρέκια και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά στο πυρέξ.
Αφαιρούμε απο το πυρέξ, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και απολαμβάνουμε!