Βασιλόπιτα Χωρίς Γλουτένη
Φέτος ξεκίνησε πολύ καλά η χρονιά γιατί πέτυχα επιτέλους τη βασιλόπιτα! Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πεντανόστιμη, αφράτη κι ελαφριά αλλά ταυτόχρονα εξαιρετικά υγιεινή και δεν θα πιστεύατε ποτέ ότι είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη και χωρίς ζωικά!
Και δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι του χρόνου για να τη δοκιμάσετε γιατί είναι και ένα υπέροχο κέικ που μπορείτε να φτιάξετε ανά πάσα στιγμή και να το απολάυσετε χωρίς καθόλου τύψεις!
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8
Υλικά
1 1/4 φλ. αλεύρι βρώμης
3/4 φλ. άμυλο ταπιόκας
1/3 φλ. αλεύρι καρύδας
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1κ.γ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
3 "αυγά" λιναρόσπορου *
1 μπανάνα
3 κ.σ λάδι καρύδας λιωμένο
200 γρ χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (αν είναι σκληροί τους μουλιάζουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά)
180 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Κρέμα καρύδας από 1 κονσέρβα
Για το γαρνίρισμα:
Αλεύρι καρύδας
cacao nibs (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι καρύδας, το άμυλο ταπιόκας, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Χτυπάμε στο μίξερ τους χουρμάδες μαζί με το χυμό πορτοκάλι και το λάδι καρύδας μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη πάστα. Προσθέτουμε τα «αυγά» λιναρόσπορου, την μπανάνα και την κρέμα καρύδας (με ένα κουτάλι παίρνουμε μόνο την κρέμα από την κονσέρβα και αφήνουμε το νερό) και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Προσθέτουμε στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά αλλά όχι περισσότερο.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ (μεσαίου μεγέθους) και ψήνουμε στο φούρνο στους 150C στον αέρα για 40 λεπτά περίπου (τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και αν βγει καθαρή σημαίνει πως έχει ψηθεί).
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και γαρνίρουμε με αλεύρι καρύδας (χρησιμοποιούμε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να αποφύγουμε τους σβώλους). Εγώ χρησιμοποίησα cacao nibs (κομματάκια κακάο) για να γράψω τη χρονιά αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τριμμένους ξηρούς καρπούς αν προτιμάτε.
Καλή χρονιά!
*για να φτιάξουμε ένα "αυγό" λιναρόσπορου, ανακατεύουμε 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να γίνει τζελ. Στη συγκεκριμένη συνταγή φτιάχνουμε 3 "αυγά", δηλαδή ανακατεύουμε 3 κ.σ. λιναρόσπορο με 9 κ.σ. νερό.