Κέικ Αμυγδάλου με Επικάλυψη Σοκολάτας

Απ’οτι έχετε καταλάβει έχω μια αδυναμία στη σοκολάτα 😁 Αλλά επειδή η σοκολάτα του εμπορίου σε όλες τις μορφές της περιέχει συνήθως ζάχαρη, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης τα οποία αποφεύγω, έχω μάθει να φτιάχνω τη δίκη μου σοκολάτα που είναι πεντανόστιμη, υγιεινή και πολύ εύκολη στην παρασκευή της και μπορώ να τη χρησιμοποιήσω στα γλυκά μου, να τη φάω σκέτη, να τη χρησιμοποιήσω σαν σως και πολλά άλλα! Εδώ την χρησιμοποίησα σαν γλάσο σε αυτό το τέλειο Vegan Κέικ Αμυγδάλου με Επικάλυψη Σοκολάτας και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό!

Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

Για το λευκό μείγμα:

1 1/4 φλ. αλεύρι βρώμης
1 φλ. αλεύρι αμυγδάλου
1 1/4 φλ. άμυλο ταπιόκας
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας
1/4 φλ. ταχίνι
230 ml sparkling water without flavor⁣
1/4 φλ. γάλα βρώμης
1 κ.γ. μυλόξιδο
2 κ.σ. σπόρους chia

Για το σοκολατένιο μείγμα:

2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
2 κ.σ. γάλα βρώμης

Για την επικάλυψη:

3 κ.σ. λάδι καρύδας
1/2 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. χαρουπόμελο
1/2 φλ. γάλα βρώμης

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Προσθέτουμε στο μίξερ το αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου, άμυλο ταπιόκας, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη καρύδας, ταχίνι, ανθρακούχο νερό, γάλα βρώμης, μυλόξιδο και σπόρους chia και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ.
Προσθέτουμε το κακάο και το γάλα βρώμης και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το νέο μείγμα στη φόρμα.
Ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Βγάζουμε από τη φόρμα και αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ανακατεύουμε το κακάο, το λάδι καρύδας, το αλάτι, το χαρουπομελο και το γάλα βρώμης σε χαμηλή φωτιά.
Όταν ανακατευτούν καλά τα υλικά βγάζουμε από τη φωτιά και περιχυνουμε το κέικ.
Διακοσμούμε με τριμμένα καρύδια και σερβίρουμε.
Διατηρούμε στο ψυγείο.