Μάφιν με Καρότο

Θα ξετρελαθείς με αυτά τα νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά μάφιν. Είναι το τέλειο σνακ για να πάρεις μαζί σου. Φτιαξ’τα κι εσύ!


Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 9

Υλικά:

 

  • 2 μεγάλα καρότα 

  • 2 φλ. νιφάδες βρώμης 

  • 1/2 φλ. καρύδια 

  • 1/2 φλ. σταφίδες 

  • 3/4 φλ. γάλα βρώμης 

  • 1/4 φλ. λάδι καρύδας

  • 2 tsp μπέικιν πάουντερ 

  • 1 tsp μπέικιν σόδα 

  • 1 1/2 κ.γ. κανέλα 

  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 

  • 2 κ.σ. σιρόπι αγαύης 

  • 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

 

Ψιλοκόβουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. 

Καλύπτουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. 

Τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ. 

Ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης στο μιξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλεύρι. 

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μπέικιν σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και χτυπάμε ίσα ίσα για να ανακατεύουν. 

Ρίχνουμε το αλεύρι της βρώμης στο μπολ με τα καρότα. 

Στραγγίζουμε τις σταφίδες και προσθέτουμε στο μπολ. 

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθετουμε κι αυτά στο μπολ και ανακατεύουμε ελαφρά. 

Προσθέτουμε το γάλα, την αγαύη και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε. 

Χωρίζουμε το μείγμα σε 9 θήκες για μάφιν μέσα στις οποίες έχουμε τοποθετήσει χάρτινες αντικολλητικές θήκες και ψήνουμε για 30 - 40 λεπτά μέχρι να βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγει καθαρή. 

Αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά, βγάζουμε από το ταψάκι και αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως. 

©2019 Wonderful Living by Eleana Kanellou. All Rights Reserved.