Μάφιν με Μπανάνα & Χουρμάδες

🍌Τα Μάφιν τα δοκίμασα πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη και κόλλησα! Είναι σαν ατομικά κεκάκια για όσους δε τα γνωρίζουν και αποτελούν το τελειο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι.
🍌Επειδή όμως συνήθως περιέχουν αυγά, γάλα, επεξεργασμένα άλευρα και μεγάλες ποσότητες ζάχαρης (όπως και το κέικ), δεν αποτελούν μια υγιεινή επιλογή και είναι και πολύ παχυντικά!
🍌Γι’αυτό δημιούργησα αυτή την εύκολη συνταγή που συνδυάζει γεύση με αγνά, θρεπτικά υλικά και χωρίς καθόλου τύψεις! Δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή ζάχαρη, αλλά πολύ θρεπτικά συστατικά όπως σπόρους τσία, αμυγδαλοβούτυρο, μπανάνα και χουρμάδες.
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 8
Υλικά:
-
1 κ.σ. σπόρους τσία
-
3 κ.σ. νερό
-
2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο (ή ταχίνι)
-
1 κ.σ. λάδι καρύδας
-
3 λιωμένες μπανάνες
-
⅓ φλ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
-
1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
-
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1 κ.γ. κανέλλα
-
¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
-
1 φλ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
*Αν οι χουρμάδες μας είναι πολύ σκληροί, τους μουλιαζουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά.
Οδηγίες:
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους τσία με το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
-
Χτυπάμε στο μίξερ τους χουρμάδες προσθέτωντας λίγο νερό αν χρειάζεται μέχρι να γίνουν πάστα.
-
Τους προσθέτουμε στο μπολ με τους σπόρους τσία, μαζί με το αμυγδαλοβούτυρο και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και το φυτικό γάλα και ανακατεύουμε.
-
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλλα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά προσέχωντας να μην ανακατέψουμε πολύ το μείγμα.
-
Γεμίζουμε με το μείγμα τις θήκες για μάφιν και ψήνουμε για 19-24 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα και το πάνω μέρος τους να επανέρχεται αν το πιέσουμε.
-
Τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί να κρυώσουν και μεταφέρουμε σε μια σχάρα όπου τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
-
Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.