Μάφιν με Μπανάνα & Χουρμάδες

🍌Τα Μάφιν τα δοκίμασα πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη και κόλλησα! Είναι σαν ατομικά κεκάκια για όσους δε τα γνωρίζουν και αποτελούν το τελειο συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι.

🍌Επειδή όμως συνήθως περιέχουν αυγά, γάλα, επεξεργασμένα άλευρα και μεγάλες ποσότητες ζάχαρης (όπως και το κέικ), δεν αποτελούν μια υγιεινή επιλογή και είναι και πολύ παχυντικά!

🍌Γι’αυτό δημιούργησα αυτή την εύκολη συνταγή που συνδυάζει γεύση με αγνά, θρεπτικά υλικά και χωρίς καθόλου τύψεις! Δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή ζάχαρη, αλλά πολύ θρεπτικά συστατικά όπως σπόρους τσία, αμυγδαλοβούτυρο, μπανάνα και χουρμάδες.

Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

1 κ.σ. σπόρους τσία
3 κ.σ. νερό
2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο (ή ταχίνι)
1 κ.σ. λάδι καρύδας
3 λιωμένες μπανάνες
⅓ φλ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη
1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλλα
¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 φλ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

*Αν οι χουρμάδες μας είναι πολύ σκληροί, τους μουλιαζουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά.

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους τσία με το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ τους χουρμάδες προσθέτωντας λίγο νερό αν χρειάζεται μέχρι να γίνουν πάστα.
Τους προσθέτουμε στο μπολ με τους σπόρους τσία, μαζί με το αμυγδαλοβούτυρο και το λάδι καρύδας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και το φυτικό γάλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλλα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά προσέχωντας να μην ανακατέψουμε πολύ το μείγμα.
Γεμίζουμε με το μείγμα τις θήκες για μάφιν και ψήνουμε για 19-24 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα και το πάνω μέρος τους να επανέρχεται αν το πιέσουμε.
Τα αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί να κρυώσουν και μεταφέρουμε σε μια σχάρα όπου τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.