Μπισκότα Σοκολάτας με γέμιση Καραμέλα & Πεκάν

Πραγματικά λαχταριστά μπισκότα που αρέσουν σε όλους (ακόμα και όσους δεν είναι vegan).


Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Μερίδες: 12

Υλικά:

 

 

Για τα Μπισκότα:

  • 1 φλ. Καρύδια Πεκάν

  • 1/2 φλ. Νιφάδες Βρώμης 

  • 1/3 φλ. Κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)

  • 3 κ.σ. Ταχίνι

  • 1 φλ. Χουρμάδες χωρίς κουκούτσια

  • 1/2 κ.γ. Αλάτι

Για την Καραμέλα:

  • 1/3 φλ. Ζάχαρη Καρύδας

  • 1/4 φλ. Φυτικό Γάλα (χωρίς ζάχαρη)

  • 1 κ.σ. Ταχίνι

  • 1 πρ. Αλάτι

Για τη Σως Σοκολάτας:

  • 1/4 φλ. Κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)

  • 2 κ.σ. Λάδι Καρύδας (λιωμένο)

  • 1 κ.σ. Χαρουπόμελο

  • Νερό 

Για γαρνίρισμα:

  • 12 ολόκληρα Καρύδια Πεκάν

Οδηγίες:

 

  1. Για να φτιάξουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε τα Πεκάν, τη Βρώμη, το Κακάο και το Αλάτι στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά.

  2. Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 

  3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και σχηματίζουμε μπισκότα χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη για κάθε μπισκότο. 

  4. Πιέζουμε το κάθε μπισκότο στο κέντρο με τον αντίχειρά μας, δημιουργώντας μια εσοχή για την καραμέλα. 

  5. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα δίσκο ή ταψάκι που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την καραμέλα. 

  6. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την καραμέλα σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε.

  7. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει η σως. 

  8. Έπειτα βγάζουμε τα μπισκότα από το ψυγείο και με ένα κουτάλι προσθέτουμε περίπου 1/2 κ.σ. καραμέλα στο κέντρο κάθε μπισκότου.

  9. Τοποθετούμε ένα ολόκληρο Πεκάν στο κέντρο της κάθε καραμέλας και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σως σοκολάτας.

  10. Προσθέτουμε το κακάο, το χαρουπόμελο και το λάδι καρύδας σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε καλά. 

  11. Αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού μέχρι να πετύχουμε την ρευστότητα που θέλουμε. 

  12. Περιχύνουμε το κάθε μπισκότο με σως σοκολάτας.

  13. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα και απολαμβάνουμε!

  14. Τα διατηρούμε σε ένα τάπερ στο ψυγείο για μία εβδομάδα. 

©2019 Wonderful Living by Eleana Kanellou. All Rights Reserved.