Μπισκότα Σοκολάτας με γέμιση Καραμέλα & Πεκάν

Πραγματικά λαχταριστά μπισκότα που αρέσουν σε όλους (ακόμα και όσους δεν είναι vegan).
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 12
Υλικά:
Για τα Μπισκότα:
-
1 φλ. Καρύδια Πεκάν
-
1/2 φλ. Νιφάδες Βρώμης
-
1/3 φλ. Κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)
-
3 κ.σ. Ταχίνι
-
1 φλ. Χουρμάδες χωρίς κουκούτσια
-
1/2 κ.γ. Αλάτι
Για την Καραμέλα:
-
1/3 φλ. Ζάχαρη Καρύδας
-
1/4 φλ. Φυτικό Γάλα (χωρίς ζάχαρη)
-
1 κ.σ. Ταχίνι
-
1 πρ. Αλάτι
Για τη Σως Σοκολάτας:
-
1/4 φλ. Κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)
-
2 κ.σ. Λάδι Καρύδας (λιωμένο)
-
1 κ.σ. Χαρουπόμελο
-
Νερό
Για γαρνίρισμα:
-
12 ολόκληρα Καρύδια Πεκάν
Οδηγίες:
-
Για να φτιάξουμε τα μπισκότα, προσθέτουμε τα Πεκάν, τη Βρώμη, το Κακάο και το Αλάτι στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά.
-
Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και σχηματίζουμε μπισκότα χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη για κάθε μπισκότο.
-
Πιέζουμε το κάθε μπισκότο στο κέντρο με τον αντίχειρά μας, δημιουργώντας μια εσοχή για την καραμέλα.
-
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα δίσκο ή ταψάκι που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την καραμέλα.
-
Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την καραμέλα σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε.
-
Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξει η σως.
-
Έπειτα βγάζουμε τα μπισκότα από το ψυγείο και με ένα κουτάλι προσθέτουμε περίπου 1/2 κ.σ. καραμέλα στο κέντρο κάθε μπισκότου.
-
Τοποθετούμε ένα ολόκληρο Πεκάν στο κέντρο της κάθε καραμέλας και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σως σοκολάτας.
-
Προσθέτουμε το κακάο, το χαρουπόμελο και το λάδι καρύδας σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε καλά.
-
Αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού μέχρι να πετύχουμε την ρευστότητα που θέλουμε.
-
Περιχύνουμε το κάθε μπισκότο με σως σοκολάτας.
-
Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα και απολαμβάνουμε!
-
Τα διατηρούμε σε ένα τάπερ στο ψυγείο για μία εβδομάδα.