Οδηγίες:

Για τα μπισκότα: 

• Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε καυτό νερό για 10 λεπτά. 

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

• Προσθέτουμε τη βρώμη στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν αλεύρι. 

• Στραγγίζουμε τους χουρμάδες και προσθέτουμε στο μίξερ (κρατάμε 3 στην άκρη για τη γέμιση) μαζί με το τζίντζερ, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη μπέικιν σόδα, το ταχίνι, τον πουρέ μπανάνας, την αγαθή και το αλάτι και χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. 

• Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα ρολλάρουμε σε μικρές μπάλες μεγέθους καρυδιού. 

• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις πιέζουμε προς τα κάτω μέχρι να έχουν σχήμα λεπτού μπισκότου. 

• Σιγουρευόμαστε πως έχουμε ζυγό αριθμό μπισκότων. 

• Βρέχουμε τα χέρια μας αν το μείγμα είναι πολύ κολλωδες. 

• Αν θέλουμε να φτιάξουμε διαφορετικό σχήμα μπισκότα, χρησιμοποιούμε κουπ πατ για να τα κόψουμε στο σχήμα που θέλουμε. 

• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν στις άκρες αλλά να είναι σχετικά μαλακα αν τα πιέσουμε. 

• Αφήνουνε σε μια σχάρα να κρυώσουν. 

​

Για τη γέμιση:

 

• Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το ταχίνι, τον πουρέ μπανάνας και το κακάο στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. 

• Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα προσθέτουμε ίση ποσότητα γέμισης στα μισά μπισκότα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά πιεζοντας ελαφρά προς τα κάτω ώστε να δημιουργήσουμε σάντουιτς.