Τάρτα με Καραμελωμένα Πεκάν

Αυτές τις μέρες που χαλάει ο καιρός ενώ ήμουν σίγουρη πως είχε έρθει η Άνοιξη με πιάνουν λίγο τα νεύρα μου. Τι καλύτερος τρόπος λοιπόν να μου φτιάξει η διάθεση από ένα σπιτικό, υγιεινό και πεντανόστιμο γλυκό?? 😁 Vegan Τάρτα με Καραμελωμένα Πεκαν! Απλά τέλεια!

Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

Για τα καραμελωμένα πεκάν:

1 ½ φλ. καρύδια πεκάν
2 κ.σ. σιρόπι αγαύης (ή άλλο γλυκαντικό)

Για τη βάση:

2 φλ. νιφάδες βρώμης
⅔ φλ. κάσιους
2 κ.σ. σιρόπι από χουρμάδες (ή άλλο γλυκαντικό)
2 κ.σ. λάδι καρύδας
1 κ.γ. κανέλα

Για τη γέμιση:

1 φλ. πεκάν (μουλιασμένα από το βράδυ)
1 φλ. γιαούρτι σόγιας
3 κ.σ. σιρόπι από χουρμάδες (ή άλλο γλυκαντικό)
2 κ.σ. λάδι καρύδας
2 κ.σ. ταχίνι
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα

Οδηγίες:

Για τα καραμελωμένα πεκάν:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
Τοποθετούμε τα πεκάν μαζί με την αγαύη σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, καλύπτουμε και διπλώνουμε τις άκρες. Ανακινούμε μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 10-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Αν είναι πολύ υγρά συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και ψιλοκόβουμε.

Για τη βάση:

Προσθέτουμε τη βρώμη, τα κάσιους, το σιρόπι από χουρμάδες, το λάδι καρύδας και την κανέλα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ελαφρά κολλώδες μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψάκι 20cm, απλώνουμε στη βάση και στα τοιχώματα και πιέζουμε καλά προς τα κάτω.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Για τη γέμιση:

Προσθέτουμε στο μίξερ τα ωμά πεκάν, το γιαούρτι, το σιρόπι από χουρμάδες, το λάδι καρύδας, το ταχίνι, το αλάτι και την κανέλα και χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Προσθέτουμε 1 φλ. από τα καραμελωμένα πεκάν και ανακατεύουμε με το χέρι.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση που φτιάξαμε και στρώνουμε με μια σπάτουλα.
Διακοσμούμε με τα υπόλοιπα καραμελωμένα πεκάν και τοποθετούμε στηνκατάψυξη για 5-6 ώρες.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και αφήνουμε να ξεπαγώσει για μερικά λεπτά πριν σερβίρουμε. Τη διατηρούμε στην κατάψυξη.