Ταρτάκια φουντουκιού με καραμέλα από χουρμάδες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες +
Μερίδες: 12
Υλικά:
Για τη βάση:
3/4 φλ. φουντούκια ψημένα*
1 φλ. τριμμένη καρύδα
1 φλ. νιφάδες βρώμης
1/2 φλ. χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
1 κ.σ. λάδι καρύδας (λιωμένο)
Για την καραμέλα:
1 φλ. χουρμάδες
1 κ.σ. λευκή πάστα miso (προαιρετικά)
2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο ή ταχίνι ολικής άλεσης
1/2 φλ. νερό
30 φουντούκια ψημένα
Για τη σοκολάτα:
1 κ.σ. λάδι καρύδας
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι (ή Ημαλαΐων)
1 κ.σ. νερό
Οδηγίες:
Προσθέτουμε στο μίξερ όλα τα υλικά για τη βάση και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να κολλάει (αν δούμε ότι δεν κολλάει προσθέτουμε 1-2 κ.σ. νερό και χτυπάμε λίγο ακόμα).
Χωρίζουμε το μείγμα σε 12 θήκες για μάφιν και πιέζουμε με τα δάχτυλα μας το μείγμα στα τριχώματα της κάθε θήκης δημιουργώντας μια φωλιά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να φτιάξουμε την καραμέλα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά για την καραμέλα στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις φωλιές με την καραμέλα ίσο μοιράζοντας την ποσότητα.
Ισιώνουμε και προσθέτουμε 3 φουντούκια στο κέντρο κάθε φωλιάς. Ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε το λάδι καρύδας, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Αν δεν είναι αρκετά ρευστή η σοκολάτα προσθέτουμε λίγο νερό 1-2 κ.σ. και ανακατεύουμε.
Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε γραμμές με τη σοκολάτα πάνω σε κάθε ταρτάκι.
Αφήνουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ μέχρι να παγώσουν καλά και αφαιρούμε από τις θήκες με ένα μυτερό μαχαίρι. Απολαμβάνουμε παγωμένα ή τα αφήνουμε λίγο να ξεπαγώσουν.
Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη μέχρι 2 βδομάδες.