Τούρτα Σοκολάτας Χωρίς Γλουτένη

Θα ξετρελαθείτε με αυτή την πεντανόστιμη και εύκολη συνταγή, αλλά κυρίως υγιεινή!! Χρησιμοποιούμε γλυκοπατάτες για την κρέμα, οι οποίες είναι φυσικά γλυκιές και πολύ θρεπτικές καθώς είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμινών (B6, C, D) και ιχνοστοιχείων (Σίδηρος, Μαγνήσιο) αλλά η γεύση τους δεν φαίνεται στο τελικό αποτέλεσμα και η τούρτα είναι πολύ αφράτη και σοκολατένια.

Συνταγή:

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά:

Για το κέικ:

130 γρ (3/4 φλ.) χουρμάδες χωρίς κουκούτσι μουλιασμένους από το βράδυ σε κρύο νερό ή για 10 λεπτά σε βραστό νερό
200 γρ (1 3/4 φλ.) τριμμένα αμύγδαλα
4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
4 κ.σ. λάδι καρύδας
1/4 κ.γ. μπέικιν σόδα
60 γρ. (1/4 φλ.) γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (ή άλλο φυτικό γάλα)
Αλάτι

Για την κρέμα:

2 μέτριες γλυκοπατάτες (περίπου 400 γρ. συνολικά)
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Αλάτι
2 κ.σ σιρόπι σφενδαμου (η άλλο γλυκαντικό)
1 κ.σ. λάδι καρύδας

Οδηγίες:

Για το κέικ:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

2. Στραγγίζουμε τους χουρμάδες κρατώντας λίγο από το νερό τους.

3. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους χουρμάδες μαζί με το λίγο νερό που κρατήσαμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα από τους χουρμάδες με τα υπόλοιπα υλικά.

5. Στρώνουμε 2 όμοια στρογγυλά ταψακια (διαμέτρου περίπου 18 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί, αδειάζουμε το μισό μείγμα σε κάθε ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.

7. Αφού ψηθούν βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Για την κρέμα:

1. Βράζουμε ή ψήνουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις χτυπάμε στο μίξερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

3. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο κακάο ή σιρόπι σφενδαμου αν χρειάζεται.

4. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για να διακοσμήσουμε το κέικ:

1. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι του κέικ σε ένα πιάτο και απλώνουμε λίγο λιγότερο από τη μισή κρέμα από πάνω.

2. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι του κέικ από πάνω και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και στα πλαϊνά.

3. Διακοσμούμε με τριμμένα φυστίκια Αιγίνης!