Αλμυρά Μάφιν με Ελιές & Σπανάκι Χωρίς Γλουτένη
Το τελευταίο διάστημα είμαι σε διαδικασία μετακόμισης που έχει κρατήσει πολύ περισσότερο απ’ότι θα έπρεπε κι έτσι δεν μπορώ να μαγειρέψω πολλά πράγματα καθώς πολλά από τα σκεύη μου είναι σε κούτες.
Έτσι πειραματίζομαι με εύκολες συνταγές με λίγα υλικά αλλά πολύ γεύση! Η συγκεκριμένη συνταγή δημιουργήθηκε για το προηγούμενο @veganpotluck και μπορώ να πω πως είχε μεγάλη επιτυχία καθώς τα μάφιν εξαφανίστηκαν μέσα στα πρώτα λεπτά!
Για μια πιο healthy εκδοχή, απλά παραλείψετε το φυτικό τυρί. Είναι εξίσου νόστιμα και χορταστικά!
Είναι και ένα πολύ ωραίο σνακ/ελαφρύ γεύμα για παραλία!
Τι λέτε, θα τα δοκιμάσετε?
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 12
Υλικά:
1 ¾ φλ. Ρεβυθάλευρο
1/3 φλ. Διατροφική Μαγιά
1 κ.γ. Μπέικιν Πάουντερ
1 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ Άνηθο
1 κ.γ. Θυμάρι
1/2 κ.γ. Κουρκουμά σε σκόνη
1 φλ. Ελιές Ροδέλες
2 φλ. Νερό
150γρ. Σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
100γρ λευκό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια και 50γρ. για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρεβυθάλευρο με τη διατροφική μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, το σκόρδο, τον άνηθο, το θυμάρι και τον κουρκουμά.
Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τις ελιές, το σπανάκι* και το φυτικό τυρί (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 12 θήκες για μάφιν και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο φυτικό τυρί.
Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε από τις θήκες, τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα απολαύσουμε.
Διατηρούνται για μια εβδομάδα στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
*Αν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνουμε και το στρίβουμε καλά.
