Γλυκοπατάτες στο Φούρνο με Σως Ταχίνι

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

Για τα Ρεβύθια:

  • 1 φλ. ρεβύθια, βρασμένα 

  • 1 1/2 κ.γ ελαιόλαδο 

  • 1/2 κ.γ το καθένα δενδρολίβανο, Θυμάρι, πιπέρι καγιέν, καπνιστή πάπρικα και αλάτι 

Για τις Πατάτες :

  • 4 μέτριες γλυκοπατάτες, με τη φλούδα, πλυμένες καλά και κομμένες κάθετα στη μέση 

  • Ελαιόλαδο

Για την Ντοματοσαλάτα:

  • 1/2 φλ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 

  • 1/2 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 

  • Χυμό από 1/2 λεμόνι 

Για τη Σως Ταχίνι:

  • 1/4 φλ. ταχίνι (Εγώ χρησιμοποιώ αναποφλοίωτο ταχίνι γιατί είναι πιο θρεπτικό)

  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 

  • 4 κ.γ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο 

  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

  • 1/4 κ.γ. αλάτι

  • νερό για αραίωση 

Οδηγίες:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και στρώνουμε δυο ταψάκια  με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ρεβύθια μαζί με το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Τα απλώνουμε στο ένα ταψάκι σε μόνη στρώση. Αλειφουμε τις γλυκοπατάτες με ελαιόλαδο και τις στρώνουμε στο άλλο ταψάκι με την κομμένη μεριά προς τα κάτω. Τοποθετούμε και τα δυο ταψακια στο φούρνο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Βγάζουμε τα ρεβύθια όταν είναι ψημένα και τραγανά (προσοχή μην τα παραψήσουμε) και τις γλυκοπατάτες όταν μπορούμε να τις τρυπήσουμε εύκολα με ένα μαχαίρι).

  2. Όσο τα ρεβύθια και οι γλυκοπατάτες ψήνονται, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια με το μαϊντανό και το λεμόνι και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν. 

  3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σως ταχίνι. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες νερού και ανακατεύουμε μέχρι η σως μας να έχει την επιθυμητή ρευστότητα. Δοκιμάζουμε τη σως και προσθέτουμε περισσότερο λεμόνι αν χρειάζεται. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. 

  4. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες και τα ρεβύθια τα βγάζουμε από το φούρνο. Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια πιατέλα με την κομμένη μεριά προς τα επάνω και πιέζουμε ελαφρά την καθεμία με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε από πάνω τα ρεβύθια, τη σως ταχίνι και τα ντοματίνια και σερβίρουμε. 

Πεντανόστιμη, εύκολη και υγιεινή βίγκαν συνταγή!


Συνταγή:

©2019 Wonderful Living by Eleana Kanellou. All Rights Reserved.