Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC/450ºF. Κόβουμε το πάνω μέρος της κολοκύθας (καπάκι) και το αφήνουμε στην άκρη. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους της κολοκύθας. Αφαιρούμε λίγο από το ψαχνό της κολοκύθας μεγαλώνοντας το κενό. Ψιλοκόβουμε το ψαχνό της κολοκύθας που αφαιρέσαμε και μια σκελίδα σκόρδο. Σε ένα τηγανι ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις ελιές, το κρεμμύδι και το μισό δενδρολίβανο. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. 

2. Όσο μαγειρεύεται η κολοκύθα, ρίχνουμε 2 σκελίδες σκόρδο και το υπόλοιπο δενδρολίβανο σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τις πιπεριές τσίλι, 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 1/2 κ.γ. κανέλα, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθετουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τρίβουμε το μείγμα στο εσωτερικό της κολοκύθας. 

3. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της κολοκύθας στο τηγάνι και προσθετουμε το ρύζι, τις σταφίδες, τα φυστίκια αιγίνης και το ξύσμα του μανταρινιού μαζί με 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο και 1/2 κ.γ. κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και προσθετουμε το ζωμό λαχανικών. Μόλις αρχίσει μα βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου (αν χρησιμοποιήσουμε διαφορετικό τύπο ρυζιού θα πρέπει να προσαρμόσουμε το χρόνο ανάλογα ωστε να μην παραβρασουμε το ρύζι αργότερα).

4. Τοποθετούμε την κολοκύθα σε ένα ταψάκι, την γεμίζουμε με το ρύζι και σκεπάζουμε με το καπάκι της. Αλειφουμε το εξωτερικό της με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Είναι έτοιμη όταν μπορούμε να την τρυπήσουμε εύκολα με ένα μαχαίρι. Την κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Μπορούμε να την συνοδεύσουμε με χόρτα η λαχανικά εποχής.