Οδηγίες:

Για τα καρότα: 

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς 

• Πλένουμε καλά τα καρότα και τα σκουπίζουμε. 

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι καρύδας, την αγάυη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά. 

• Αλείφουμε τα καρότα με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 

• Ριχνουμε το σουσάμι από πάνω και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Για το Κουσκούς από Κουνουπίδι:

• Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκέτα και πετάμε τα κοτσάνια. 

• Το βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι μοιάζει με κους κους. 

• Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 

• Προσθέτουμε τις σταφίδες και τις σωτάρουμε για 1 λεπτό. 

• Προσθετουμε τον κουρκουμά και σωτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα. 

• Προσθέτουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. 

• Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, την κάπαρη, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

• Σερβίρουμε ζεστό με τα καρότα και τη σως από ταχίνι. 

Για τη Σως Ταχίνι:

• Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (δεν προσθέτουμε νερό ακόμα) και ανακατεύουμε καλά. 

• Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή μυρωδικά αν χρειάζεται. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες νερού και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.