Κουσκούς από Κουνουπίδι με ψητά Καρότα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

Για τα καρότα: 
12-15 μικρά καρότα
1 κ.σ. λάδι καρύδας 
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή χαρουπόμελο 
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 
1 κ.γ.  κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα 
1 κ.γ. κάρδαμο 
1 κ.σ. σουσάμι
Θαλασσινό αλάτι

 

 

Για το Κουσκούς από Κουνουπίδι:
1 κουνουπίδι 
2 κ.σ. κάπαρη 
1/2 φλ. μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό) 
1/4 φλ. σταφίδες 
1/4 φλ. αμύγδαλα 
1 κ.σ. λάδι καρύδας 
1/2 κ.γ. κουρκουμά
Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι 
Θαλασσινό αλάτι

 

Για τη Σως Ταχίνι:
1/4 φλ. ταχίνι, αναποφλοίωτο
Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι 
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και πολτοποιημένες
Θαλασσινό Αλάτι 
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νερό για αραίωση
Μαιντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Οδηγίες:

Για τα καρότα: 

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς 

  • Πλένουμε καλά τα καρότα και τα σκουπίζουμε. 

  • Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι καρύδας, την αγάυη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά. 

  • Αλείφουμε τα καρότα με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. 

  • Ριχνουμε το σουσάμι από πάνω και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Για το Κουσκούς από Κουνουπίδι:

  • Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκέτα και πετάμε τα κοτσάνια. 

  • Το βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι μοιάζει με κους κους. 

  • Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 

  • Προσθέτουμε τις σταφίδες και τις σωτάρουμε για 1 λεπτό. 

  • Προσθετουμε τον κουρκουμά και σωτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα. 

  • Προσθέτουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. 

  • Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, την κάπαρη, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

  • Σερβίρουμε ζεστό με τα καρότα και τη σως από ταχίνι. 

Για τη Σως Ταχίνι:

  • Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (δεν προσθέτουμε νερό ακόμα) και ανακατεύουμε καλά. 

  • Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή μυρωδικά αν χρειάζεται. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες νερού και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. 

Ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα κουσκούς από κουνουπίδι και ενθουσιάστηκα! Και αυτή η συνταγή που συνδυάζει κουσκους με ψητά μαριναρισμένα καρότα και σως ταχίνι είναι πραγματικά εκπληκτική! Πρέπει να τη δοκιμάσετε!


Συνταγή:

©2019 Wonderful Living by Eleana Kanellou. All Rights Reserved.