Κουσκούς από Κουνουπίδι με ψητά Καρότα

Ήταν η πρώτη φορά που έφτιαξα κουσκούς από κουνουπίδι και ενθουσιάστηκα! Και αυτή η συνταγή που συνδυάζει κουσκους με ψητά μαριναρισμένα καρότα και σως ταχίνι είναι πραγματικά εκπληκτική! Πρέπει να τη δοκιμάσετε!
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά:
Για τα καρότα:
12-15 μικρά καρότα
1 κ.σ. λάδι καρύδας
1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή χαρουπόμελο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.σ. σουσάμι
Θαλασσινό αλάτι
Για το Κουσκούς από Κουνουπίδι:
1 κουνουπίδι
2 κ.σ. κάπαρη
1/2 φλ. μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό)
1/4 φλ. σταφίδες
1/4 φλ. αμύγδαλα
1 κ.σ. λάδι καρύδας
1/2 κ.γ. κουρκουμά
Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
Θαλασσινό αλάτι
Για τη Σως Ταχίνι:
1/4 φλ. ταχίνι, αναποφλοίωτο
Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες και πολτοποιημένες
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Νερό για αραίωση
Μαιντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Για τα καρότα:
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς
-
Πλένουμε καλά τα καρότα και τα σκουπίζουμε.
-
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι καρύδας, την αγάυη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα και κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά.
-
Αλείφουμε τα καρότα με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
-
Ριχνουμε το σουσάμι από πάνω και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Για το Κουσκούς από Κουνουπίδι:
-
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκέτα και πετάμε τα κοτσάνια.
-
Το βάζουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι μοιάζει με κους κους.
-
Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
-
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τις σωτάρουμε για 1 λεπτό.
-
Προσθετουμε τον κουρκουμά και σωτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα.
-
Προσθέτουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
-
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, την κάπαρη, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
-
Σερβίρουμε ζεστό με τα καρότα και τη σως από ταχίνι.
Για τη Σως Ταχίνι:
-
Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (δεν προσθέτουμε νερό ακόμα) και ανακατεύουμε καλά.
-
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι ή μυρωδικά αν χρειάζεται. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες νερού και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.