Πένες Ολικής με Κρέμα από Κάσιους και Φρέσκο Αρακά
Τα ζυμαρικά είναι ίσως από τα πιο ενοχοποιημένα τρόφιμα όταν όμως είναι ολικής άλεσης αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, μαγγανίου, σεληνίου, φωσφόρου και μαγνησίου και είναι μια θρεπτική επιλογή.
Σε αυτή την εύκολη συνταγή τα έχω συνδυάσει με φρέσκο αρακά, ο οποίος αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών και με μια εξαιρετική κρέμα από κάσιους που δε θα πιστεύετε ότι είναι τόσο υγιεινή και ελαφριά!
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 3
Υλικά:
Για τη Κρέμα:
• 1/2 φλ. κάσιους, μουλιασμένα από το βράδυ
• Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. λευκή πάστα miso
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• 1/2 φλ. νερό
Για τα Μακαρόνια :
• 350 γρ. πένες ολικής
• 500 γρ. φρέσκο αρακά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο αν δεν έχετε φρέσκο)
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Μαύρο σουσάμι
• Vegan Παρμεζάνα (μπορείτε να φτιάξετε δική σας τρίβοντας στο multi 1/2 φλ. αμύγδαλα ή κάσιους μαζί με 1 κ.σ. διατροφική μαγιά, 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου και λίγο αλάτι)
Οδηγίες:
• Για να φτιάξετε την κρέμα, στραγγίξτε τα κάσιους και βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το miso, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα του νερού.
• Χτυπήστε καλά και προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται μέχρι να έχετε βελούδινη υφή και την επιθυμητή ρευστότητα.
• Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι σε υψηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να βράζει, προσθέστε τον αρακά και βράστε για 3-4 λεπτά ή λίγο παραπάνω αν χρειάζεται. Σουρώστε και βάλτε τον κάτω από το κρύο νερό της βρύσης για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να σταματήσει το βράσιμο.
• Στην ίδια κατσαρόλα βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως θέλουν 8 λεπτά βράσιμο για al dente). Μόλις βράσουν στραγγίξτε, κρατώντας 1/2 φλυτζάνι από το νερό και ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα μαζί με τον αρακά και την κρέμα.
• Ανακατέψτε και σερβίρετε γαρνίρωντας με φρεσκοτριμμένο πιπερι, μαύρο σουσάμι και vegan παρμεζάνα.