Σαλάτα Κουσκούς με Μαύρες Φακές και Πράσο
Μπορεί να διανύουμε μια «όχι και τόσο εύκολη» περίοδο, όμως σε κάθε κατάσταση υπάρχουν και τα θετικά και πάντα προσπαθώ να εστιάζω σε αυτά!
Ένα θετικό λοιπόν είναι πως κάνω όλες τις συνεδρίες μου διαδικτυακά πλέον (μέσω Skype ή Messenger) και δε πηγαίνω στο γραφείο, όποτε έχω περισσότερο ελεύθερο χρόνο και μπορώ να κάνω πράγματα όπως να πειραματιστώ με νέες υγιεινές και νόστιμες συνταγές!
Σήμερα λοιπόν έφτιαξα αυτή την ελαφριά αλλά και πολύ θρεπτική σαλάτα με κουσκούς, μαύρες φακές και πράσο. Είναι εύκολη και γρήγορη (εγώ είχα ήδη βρασμένες τις φακές όποτε μου πήρε μόλις 20 λεπτά για όλα τα υπόλοιπα!). Οι μαύρες φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνη και σίδηρο, ενώ το κουσκούς είναι καλή πηγή σεληνίου, ένα πολύ σημαντικό ιχνοστοιχείο, το οποίο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού - κάτι που όλοι χρειαζόμαστε και ειδικά αυτή την περίοδο!
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 6
Υλικά:
• 2 φλ. κουσκούς
• 1 1/2 φλ. μαύρες φακές
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 2 κ.σ. κάπαρη
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Μπόλικο φρέσκο άνηθο
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο (ή παραπάνω αν το προτιμάτε πιο καυτερό)
• 1/2 φλ. αμύγδαλα
• 1 3/4 φλ. νερό
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες:
• Σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Στο ίδιο τηγάνι, σωτάρουμε το σκόρδ, το πράσο και το μπούκοβο με λίγο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λίγο ελαιόλαδο, αλλά το σωτάρισμα με νερό είναι πιο υγιεινό και δεν έχει ιδιαίτερη διαφορά στη γεύση).
• Προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και φέρνουμε σε βράση.
• Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά.
• Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του κουσκούς και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτουμε τις φακές, την κάπαρη, τα αμύγδαλα, το λεμόνι και τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.