Σουφλέ με Κινόα & Κρέμα Καρύδας

Ελαφρύ, υγιεινό και πολύ νόστιμο! Ένα πολύ θρεπτικό πλήρες γεύμα που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα, γρήγορα και αρέσει σε όλους (ακόμα και στους μη vegan)!
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 6
Υλικά:
-
1 φλ. λευκή κινόα
-
2 φλ. «ανθάκια» μπρόκολο (βρασμένο ή στον ατμό)
-
2 φλ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
-
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-
500 γρ. ρεβύθια βρασμένα
-
1 κ.σ. κάρι
-
1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
-
1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
-
1/4 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
-
1/4 κ.γ. κανέλλα τριμμένη
-
1 φλ. νερό
-
500 γρ. κρέμα καρύδας
Οδηγίες:
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κάρι, το τριμμένο κρεμμύδι, το τζίντζερ και την κανέλλα.
-
Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά.
-
Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε την κινόα κι από πάνω ρίχνουμε τα λαχανικά.
-
Προσθέτουμε το νερό καλύπτοντας την κινόα και τα περισσότερα λαχανικά, καλύπτουμε καλά με αντικολλητικό χαρτί κι από πάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
-
Αφαιρούμε από το φούρνο προσεκτικά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
-
Σκεπάζουμε πάλι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
-
Αφαιρούμε από το φούρνο, προσθέτουμε την κρέμα καρυδας και ανακατεύουμε ελαφρά.
-
Σκεπάζουμε και πάλι και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα ή λίγο παραπάνω αν το θέλουμε πιο ξεροψημένο.
-
Ξεσκεπάζουμε, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.