Σουφλέ με Πατάτες και Σπανάκι
Μια πολύ εύκολη και χορταστική συνταγή, πεντανόστιμη και υγιεινή! Ξέρατε ότι ένα φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ; Επίσης, το σπανάκι είναι πλουσιότατη πηγή μαγγανίου και φυλλικού οξέος, ενώ παρέχει μαγνήσιο και σίδηρο, βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 8
Υλικά:
2 μεγάλες κίτρινες πατατες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
1 μεγάλη γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 λεμόνι
¼ φλ. διατροφική μαγιά
¼ φλ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. ξεχωριστά
500 γρ. σπανάκι μαγειρεμένο στον ατμό και στραγγισμένο
1 κ.σ. ρίγανη
1½ κ.σ. αλάτι
Πιπέρι
3/4 φλ. τριμμένη φρυγανιά και 1/4 φλ. ξεχωριστά
Λάδι καρύδας
Πάπρικα
Οδηγίες:
Βάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και καλύπτουμε με νερο. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Όσο βράζουν οι πατάτες, ξύνουμε το λεμόνι και μετά το στύβουμε. Τοποθετούμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού σε ένα μπολ μαζί με τη διατροφική μαγιά και 1/4 φλ. ελαιόλαδο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180.
Στραγγίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε στο μπολ με τη διατροφική μαγιά και λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το σπανάκι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 3/4 φλ. τριμμένη φρυγανιά.
Αλείφουμε ένα πυρέξ με λίγο λάδι καρύδας, ρίχνουμε το μείγμα με τις πατάτες και στρώνουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα και το υπόλοιπο λάδι από πάνω και τοποθετούμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει από πανω.
Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
Σερβίρουμε ζεστό η σε θερμοκρασία δωματίου.