Ψητό Κουνουπίδι με Μαύρες Φακές

Ήθελα για καιρό να ψήσω ένα ολόκληρο κουνουπίδι στο φούρνο κι επιτέλους το έκανα! Ο συνδυασμός με τις μαύρες φακές (beluga) είναι τέλειος! Πολύ υγιεινή και εύκολη συνταγή αλλά κι ένα εντυπωσιακό πιάτο για κάθε τραπέζι, γιορτινό ή μη.
Συνταγή:
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά:
Για το Κουνουπίδι:
1 κουνουπίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόνη τσίλι
1/4 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
Για τις Φακές:
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά
2 κ.γ. σκόνη τσίλι
1 φλ. (200 γρ.) μαύρες φακές beluga
3 + 3/4 φλ. (900 γρ.) ζωμό λαχανικών
1/2 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. κακάο σε σκόνη
1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ. λάδι καρύδας
Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Αφαιρούμε τα φύλλα από το κουνουπίδι και κόβουμε το κοτσάνι αν είναι μακρύ.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά και αλείφουμε το κουνουπίδι με το μείγμα.
Το τυλίγουμε με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε για 60/90 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Όσο ψήνεται το κουνουπίδι, ετοιμάζουμε τις φακές.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε την πιπεριά και τη σκόνη τσίλι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.
Προσθέτουμε τις φακές, το ζωμό, το κακάο και το αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά.
Σερβίρουμε το κουνουπίδι σε ένα στρώμα από φακές και γαρνίρισμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.